Aprenda a fazer cupim ‘de colher’ com farofa de biscoito e chimichurri

Receita faz parte do Panela de Bairro especial batalha de assadores natalinos. Panela de bairro: Aprenda a fazer cupim defumado com acompanhamentos
Na receita do Panela de Bairro deste sábado (21), o churrasqueiro das estrelas Mister Bobó, ensina o preparo de cupim defumado com salada, farofa, arroz carreteiro e molho de queijo gorgonzola.
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Veja o modo de preparo da receita.
🍖Cupim
Panela de Bairro ensina como preparar cupim defumado
TV Bahia
Ingredientes
3 kg Cupim grill
300 g Mostarda
👩‍🍳Modo de preparo
Divida o cupim em porções de aproximadamente 300 g
Passe mostarda sobre o cupim
Aplique o dry rub (tempero seco)
Coloque o cupim no defumador a uma temperatura de 120°C, utilizando lenha de cajueiro, por aproximadamente 5 horas, até atingir a temperatura interna de 75°C
Em seguida, coloque o cupim dentro de um recipiente e cubra com papel-alumínio
Utilize a técnica de cocção lenta por cerca de 3 horas, até atingir a temperatura interna de 95°C
Dry Rub
🧂Ingredientes
500 g sal parrilha
500 g açúcar de coco
500 g Pimenta Preta em grãos
100 g Glutamato monossódico:
🌶️Modo de preparo
Moa a pimenta-preta até atingir a granulometria ideal
Misture todos os ingredientes secos
Salada Coleslaw
Veja preparo de salada Coleslaw
TV Bahia
🥬Ingredientes
1/2 unidade de repolho branco cortado em tiras finas
1/2 unidade de repolho roxo cortado em tiras finas
1/2 unidade de cenoura grande ralada
1 unidade de cebola branca cortada em tiras finas
1 unidade de cebola roxa cortada em tiras finas
2 a 3 colheres de sopa de maionese
Suco de 1 limão siciliano
Raspas de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de mel de abelha italiana
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
👩‍🍳Modo de preparo
Misture todos os ingredientes
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
Farofa de Biscoito
🍪Ingredientes
1 pacote de biscoito cream cracker
100 g de chimichurri
100 ml de azeite extra virgem
100 ml de vinagre
100 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
👩‍🍳Modo de preparo
Triture o biscoito e reserve
Hidrate o chimichurri com o vinagre e o azeite
Em um disco de arado, derreta 1 colher de manteiga
Adicione o chimichurri hidratado e o biscoito triturado
Misture até que a farofa fique bem torrada
🍛Arroz Carreteiro
Chef churrasqueiro Bobó ensina a receita de arroz carreteiro
TV Bahia
Ingredientes
3 xícaras de arroz parboilizado
300 g de bacon em cubos
300 g de calabresa em cubos
300 g de fumeiro em cubos
300 g de charque desfiado
1 pimenta-de-cheiro picada
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 colher de chá de alho picado
1 cebola branca grande picada
1 cebola roxa picada
Coentro, salsinha e cebolinha a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Páprica defumada a gosto
Banha do cupim
1 cerveja artesanal
👩‍🍳Modo de preparo
Em um disco de arado, refogue o bacon, fumeiro, calabresa e charque até que soltem o colágeno
Acrescente as cebolas e o alho picado
Adicione os temperos verdes e os pimentões, formando a base
Deglaceie o fundo com a cerveja
Adicione o arroz parboilizado e misture bem
Aos poucos, adicione o fundo de legumes (receita abaixo) até o arroz atingir o ponto al dente
Finalize com salsa picada
🥦Fundo de Legumes
🧅Ingredientes
2 litros de água
1 talo de alho-poró
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cebola branca
3 dentes de alho
👩‍🍳Modo de preparo
Refogue os ingredientes com um fio de azeite em uma panela até que soltem o aroma e sabor
Adicione 2 litros de água e cozinhe em fogo baixo para extrair os sabores
Molho de Gorgonzola
🧀Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga
3 caixas de creme de leite
400 g de requeijão cremoso
160 g de queijo gorgonzola picado
5 g de noz-moscada ralada
👩‍🍳Modo de preparo
Em uma panela em fogo baixo, derreta a manteiga
Acrescente o creme de leite e o requeijão cremoso, mexendo até aquecer
Adicione o queijo gorgonzola e misture até que esteja completamente derretido
Finalize com a noz-moscada ralada
SERVIÇO
📍Onde: Rua Mocambo ,5 . Antigo Fibal de Linha de Trobogi, Salvador – BA
📲Contato: (71) 9 8635 0180
🌐Redes: @mr.bobo_oficial
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